
跟着立冬气节的到来,吃暖锅成了深秋和冬日的“标配”,如今走进暖锅店,神奇的“小众蔬菜”马上捏东谈主眼球:皱叶菜、荨麻菜、板蓝根菜……与家常的蔬菜比较,这些蔬菜光听名字就很特别,不知为何物。中国东谈主对蔬菜的疼爱粗略是刻入基因的,不妨走进神奇的“菜园”,意志一下小众蔬菜的“图穷匕首见”。
蔬菜也会“咬东谈主”
近来,一款皱巴巴的蔬菜因奇特的外在和昂贵的价钱而走红,在超市货架、暖锅店中皆能看到它的身影。它因叶片壮健、名义褶皱多而得名,其褶皱结构有助于吸附汤汁。网友赐名“百洁布菜”,是因为它“吃起来的口感像啃树皮”,几片叶子就要二三十元的价钱。
它的学名叫皱叶菜,也叫皱叶甘蓝。掀开皱叶菜的“家支”,它是羽衣甘蓝的“眷属成员”,和咱们鄙俚吃的甘蓝、西蓝花、花椰菜同属于甘蓝类蔬菜,富含维生素、膳食纤维、矿物资等,尤其深受健身东谈主士的疼爱。
羽衣甘蓝的类型好多,其中色调飘逸的主要用作不雅赏,而皱叶菜由德国、荷兰引进国内,在武汉研发培育了10年,临了试种到手。它的VC含量是猕猴桃的2.5倍,可保护肝脏,进步免疫力。
暖锅店里还有一种冷门蔬菜叫“荨麻菜”,菜名和“荨麻疹”的前两个字重合。之是以叫荨麻菜,是因为这训诫物有刺毛,一朝小刺撅断,开释出的甲酸让皮肤贸易处顿然感到剧烈灼痛。若是走进昆明的暖锅店,点一盆簇新的荨麻,随之会贴心肠附送一块宣布牌:“辞谢触碰,我会咬东谈主”。
但它同期又是一种药材和食用蔬菜。荨麻属植物,在全球的温带、热带地区往常分散,不少国度皆将它作念成传统好意思食,尤其在俄罗斯的餐桌上常见,它被用于作念汤以及沙拉食材。在英国多塞特郡,每年夏令还会举办生吃荨麻大赛,比赛模式很肤浅,参赛选手从荨麻枝条上摘下叶子生吃,一小时后测量每东谈主所吃的荨麻秆长度。
最符合荨麻菜的烹调模式是涮暖锅。因为高温可以龙套荨麻小刺的结构,解析其中的身分。它煮熟后的口感和菠菜同样柔和,幽香中带着微微的酸味,符合解腻。仅仅在涮暖锅时,切忌徒手捏荨麻菜。

沙葱不是葱,山苏如鸟巢
还有一些蔬菜,光听名字无法判断是蔬菜,与养分价值高、口感不好的蔬菜比较,它们是口味可以的小众蔬菜。
在中国的西北城市,餐桌上常见一种细细的蔬菜,和羊肉搭配是一绝,还可以单独作念成凉菜和咸菜。这种蔬菜叫“沙葱”。
据《中国植物志》纪录,沙葱也叫“蒙古韭”,是百合科葱属植物。它一般孕育在海拔800米至两三千米的荒废、砂地或干旱山坡。在我国新疆、青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古等地均有孕育。
有些东谈主不爱食葱,但疼爱吃沙葱,因为沙葱莫得葱味的那种“冲”,不像香葱或大葱有些辛辣,仪态更接近韭菜,却莫得韭菜滋味重,更清新爽口。且沙葱叶片中含水量丰富,进口时还有丝丝的清甜感。
沙葱中那种似葱又似韭,鲜活多汁的可口,主要归功于其中所含的呈味氨基酸,如天冬氨酸、谷氨酸等,这类氨基酸是食品鲜好意思的起源,在牛羊肉、海鲜、菌菇中的含量较丰富。
有一种蔬菜,在广东十分风靡,一盘难求。它叫“山苏”。在餐馆里吃上一盘山苏就要五六十元的价钱,比牛肉还贵。
山苏的叶片碧绿油亮,是比年来从中国台湾省引入的蔬菜。山苏的全名叫台湾山苏花,由于修长的叶片围绕植株中心精细罗列,像鸟巢同样而得名,也叫“鸟巢蕨”。台湾有600多种蕨类植物,其中鸟巢蕨属植物的食用价值最高,训诫面积最大。鸟巢蕨含有丰富的卵白质、维生素C、钙和其他养分身分,与油菜、菜花、西芹等常见蔬菜身分周边。
为卓著到更好的口感,山苏时时只可采摘“巢”内侧叶片结尾的三分之一处,之后它还会再生。煮熟后,山苏叶脆嫩中带着韧劲,嚼起来口感像海带,还有山野间私有的幽香。山苏所属的巢蕨花语是“吉利、焕发、幽香、长绿”。

被赋予奇怪的名字
还有一些小众蔬菜,蔬菜的名字听上去不生分,然而品味过的东谈主很少,它们的身影更多出当今各大暖锅店。
好多东谈主吃过中药板蓝根,然而本年新登场的“板蓝根青菜”,从没见过。它看上去和普通油菜莫得很大的分歧,是征询东谈主员的一次“巧合所得”。
华中农业大学国度油菜工程工夫征询中心将菘蓝(别名“板蓝根”)和甘蓝型油菜进行杂交,本意是进步油菜的抗病性,却培育出了新品种“菘油1号”,本年开动大畛域走向阛阓。它含有板蓝根中的抗病毒身分,又有着油菜的清甜爽脆,而况富含维生素C、钙、卵白质等养分身分,其维生素C含量是橙子的两三倍、苹果的数十倍。不外大家指示,板蓝根青菜的骨子仍然是一种蔬菜,弗成用它来替代板蓝根等药物。
还有一种菜,民间叫“水性杨花菜”,它细细长长的,光辉鲜绿透着微黄。它的学名叫“海菜花”,天然名字中有个“海”字,但它在云南的方言里是湖泊的原理。
海菜花主要分散在云南、四川、贵州等地,以云南洱海和泸沽湖的最为知名。它是一种多年生的千里水草本植物,对水质条款极高,只可孕育在水质考究的浅水区。
海菜花的茎叶长在水中,花飞舞在水面,因花瓣会随水波浪荡,古东谈主便将其定名为“水性杨花”。在云南,水性杨花菜是常见的食材,可用于暖锅、炒菜等。当今,野生海菜花已列入国度二级保护植物,市面上的海菜花基本是东谈主工培育的。

古代全球菜沦为野菜
如今,白菜被公觉得最常见的蔬菜之一。有一些餐桌上将近消亡的蔬菜,在古代曾是“百菜之王”。
比如,冬寒菜,也叫冬葵,在古代相配至今天白菜的地位。它主要产自四川等地,往日东谈主们常用它煮粥。
史料纪录,约莫在西周时刻开动训诫冬寒菜,成为那时的主流蔬菜。《诗经》中所刻画的“七月烹葵及菽”,其中的“葵”指的是葵菜,也即是冬寒菜。毕竟以前的蔬菜种类较少,尤其是冬季可吃的品种更少,而冬寒菜凭借它的耐寒性、易训诫、无病虫害等特色,成为古代的“百菜之王”。
如今餐桌上已很有数到冬寒菜的身影,但在原野能常看见。冬寒菜有着超强的人命力,在原野可以马上地天然孕育,平稳酿成了一种野菜。
藿菜,曾是古代的“五菜”之一,它是豆类植物的叶片。古东谈主常说的“藿食者”,与之相对的是“肉食者”。如今,藿菜照旧河北一些场地的传统家常菜,常和粉条、芽菜等拌制在沿途,有浓厚的场地仪态。

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